آشپزی از دل و جان: حلوای انگشت پیچ

 

مواد لازم

 

شکر 1 کیلو
سفیده تخم مرغ 3 عدد
جوهر لیمو 1/8 قاشق چایخوری
آب به مقدار لازم

 

طرز تهیه 

 

طرز تهیه: شکر را در یک قابلمه بزرگ بریزید و تا جایی که یک بند انگشت روی آن را بگیرد، آب اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید.

 

بعد از این که شربت قوام آمد ، جوهر لیمو را داخل آن بریزید. اجازه دهید تا مخلوط بجوشد سپس تست کنید که شربت حسابی کشدار شده باشد. حال حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید تا کمی خنک شود.

 

حین این که شربت خنک می شود،  سفیده ها را به میزانی که پف کند هم بزنید. سپس آن را به شربت اضافه و آنقدر هم بزنید تا مواد کاملا سفید و یکدست و کش دار شود. انگشت پیچ آماده است،  اما می توانید برای بهتر شدن  عطر و طعم آن ، گلاب هم اضافه کنید و در زمان هم زدن مواد از مقداری دارچین استفاده کنید.

 

 

طرز تهیه انگشت پیچ همدانی

مواد لازم

 

شکر ۱ کیلوگرم
سفیده تخم مرغ ۳ عدد
جوهر لیمو ۱/۸ قاشق چایخوری
گلاب ۲-۳ قاشق غذاخوری
آب به میزان لازم

 

دستور تهیه:

شکر را در قابلمه نسبتا بزرگی ریخته و روی آن آب بریزید، طوریکه به اندازه یک بند انگشت آب روی آن را بگیرد.
قابلمه را روی حرارت متوسط قرار داده و صبر کنید تا شکر در آب حل شود.
آب شکر را هم بزنید و اجازه دهید قوام آید، سپس جوهر لیمو را اضافه کنید.
اجازه دهید آب شکر بجوشد تا کاملا کشدار و غلیظ شود، سپس حرارت را خاموش کنید و صبر کنید تا شربت خنک شود.
در فاصله خنک شدن شربت، سفیده‌های تخم مرغ را در ظرفی ریخته و با همزن برقی آنقدر بزنید تا پف کنند و آهاری شوند.

طرز تهیه انگشت پیچ به ۲ روش همدانی و بوشهری

سفیده تخم مرغ را به شربت خنک شده اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا مواد کاملا مخلوط شده و سفید و کشدار شوند.
در انتها گلاب را اضافه کنید و انگشت پیچ را در ظرف مورد نظر بریزید.
در صورت تمایل می‌توانید، هنگام هم زدن مواد مقداری پودر دارچین به آن اضافه کنید تا عطر و طعم بهتری پیدا کند.
روی انگشت پیچ را می‌توانید به دلخواه با انواع مغز‌ها تزیین کنید.

نکته: شربت آب و شکر زمانی قوام یافته و به غلظت مناسب رسیده که اگر با قاشق آن را از بالا بریزید، به صورت خطی ممتد فرود آید و قطره قطره نریزد.